新做的泡菜2~3天后即可食用,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。